材料與方法

ＲYX－25 型煙熏爐，嘉興市瑞邦機械工程有限公司; Triplus SPME 自動進樣器、Trace GC Ultra 氣相色 譜儀、DSQII 單四級桿色譜質譜儀，美國 Thermo Fisher Scientific 公 司; 100 μm 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ( polydimethylsiloxane，PDMS) 萃取頭，美國 Supelco 公 司; Waters 2695 高效液相色譜儀配 2489UV/Vis 紫外 檢測器，美國 Waters 公司; HGC－36 氮吹儀，天津恒奧 科技發展有限公司; SK7200LHC 超聲波清洗器，上海 科導超聲儀器有限公司。首先將魚肉解凍切成長 5 cm、寬 4 cm、厚 1 cm 的魚片，放入腌制液( 鹽 76 g、糖 6. 6 g、姜 6. 6 g、味精 6. 6 g、料酒 16. 8 g 配成 1 L 溶液) 中腌制 40 min。然后在室溫條件下干燥 30 min。最后 在干燥溫度 40℃( 烘箱中干制) ，干燥時間 30 min，煙熏 溫度 85℃，煙熏時間 30 min 條件下進行熏制。

結果與分析

不同前置吸附材料導致煙熏鱘魚片 的感官評分差距較大，其中未添加前置固相吸附劑與 硅膠固相吸附的感官評價最好，且二者的得分區間較 相近。棉花和活性氧化鋁作為固相吸附劑時，煙熏鱘 魚片的煙熏味評分較低，說明二者對具有煙熏風味化 合物的截留效果較好。以分子篩作為固相吸附劑的煙 熏鱘魚片色澤較淡，因為表面分子篩具有一定的脫色 作用。此外，以分子篩為固相吸附劑會引入一定的異 味，可能是因為煙熏味不能有效覆蓋魚片本身的腥味 等異味。以濃度( μg·mL－1 ) 為 X 軸，峰面積為 Y 軸，得到制 備標準曲線回歸方程為 Y = 296 623X，Ｒ2 = 0. 999，結 果表明在 0. 001 ～ 1 μg·mL－1 范圍內，質量濃度與峰面 積呈良好的線性關系，符合定量的標準。試驗確定的 色譜條件下 BaP 的保留時間為 14. 4 min，通過保留時 間與峰面積確定不同前置固相吸附劑條件下 BaP 的 含量。