非靶向代謝組學是測定限定條件下的特定生物樣品 中的所有小分子代謝組分的方法, 其目標是盡可能多的 收集代謝物信息, 以及尋找不同樣品間的差異代謝物。運用非靶向代謝組學發現不同產地普洱茶的化學 成分在含量上具有較大差異; 利用非靶向代謝 組對不同種類茶葉的代謝產物特征進行分析; 用非靶向代謝組學分析了不同沖泡方式對茶葉活性物質的 影響; 揭示了不同產地、烹調方式等外界因素對茶葉中代 謝物的影響。SK250HP 超聲波清洗器(上 海科導超聲儀器有限公司); Agilent 7800 電感耦合等離子 體質譜儀、Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18 RRHD 色譜柱 (150 mm×3.0 mm, 1.8 μm)(美國 Agilent 公司); T660 微波消 解儀(美國 Milestone 公司); Milli-Q 超純水系統(美國 Merck Millipore 公司); 1000C 多功能粉碎機(安康市紅太陽機電有 限公司)。

    為檢驗實驗方法和數據的可靠性和穩定性, 本研究利用 QC 樣本對整個實驗過程進行監控。QC 樣本密集 的分布在PCA 得分圖的中心位置上. QC 樣本 的峰面積偏差在 PCA 得分圖上分布在兩倍標準偏差(standard deviation, SD)內, 由此可見, QC 樣本重復性好, 儀器和分析方 法的穩定性和可靠性高, 滿足數據的分析要求。值得注意的是, 不同等級普安紅茶的差異化合物中 包含新西蘭牡荊苷和夏佛塔苷, 兩者是黃酮 C-糖苷, 首次利用高效液相色譜法從茶葉中檢 測到, 黃酮 C-糖苷呈現黃色, 有助于茶湯的顏色形成。