荷葉是第二批“既是食品又是藥品”名單里的 一種，可以用于制作代用茶( 荷葉茶) 。荷葉茶的研 制，既能實現對資源的充分利用，提高荷葉的附加 值，又可以為人們提供一種保健類茶飲。目前荷葉 茶加工主要采用直接干燥或部分類似傳統綠茶加工 工藝，尚沒有形成比較規范的操作程序。SK3310HP 超聲 清洗器( 上海科導超聲儀器有限公司) ; FW135 高速 粉碎機( 天津泰斯特儀器有限公司) ; 1260 高效液相 色譜儀( 美國安捷倫公司) ; 7890B － 7000D 氣相色 譜 － 質譜聯用儀( 美國安捷倫公司) ; PDMS /DVB / CAＲ 固相微萃取頭( 美國 Supelco 公司) 。

    在搖青、發酵進程中，茶葉中內含物質發生復雜 的化學變化，進而影響茶葉的感官品質。與炒青相比，搖青荷葉茶的湯色較黃，滋味 較醇。“搖青 + 發酵”處理后荷葉茶的香氣品質顯 著提升，滋味更醇。氨基酸和可溶性糖是茶葉的重 要品質成分，是構成茶湯鮮爽滋味、甜味的重要物 質，氨基酸還能夠促進茶湯鮮醇 度和香氣的形 成。