以野生多穗柯為試驗材料，測定了 多穗柯嫩葉蒸青樣和經紅茶工藝制成的野生甜茶中 的特征成分二氫查耳酮（DHC）的含量，對其理化性 質進行了初步探討，并與云南大葉茶云抗 10號制成 的蒸青樣、紅茶樣的內含成分和感官品質進行對比 分析，以期為云南野生多穗柯植物資源的利用以及 傳統大葉種茶的品質提升研究提供參考依據。YB-300 型多功能植物粉碎機（永康市鉑 歐五金制品有限公司）；ME204/02 電子天平（梅特 勒-托利多儀器有限公司）；UPH-I-10T 超純水機 （四川優普超純科技有限公司）；SK2200HP 超聲波 清洗器（上海科導超聲儀器有限公司）；SHZ-DIII 循 環水式真空泵（鞏義市予華儀器有限責任公司）； UV-1400PC 型紫外可見分光光度計（上海美析儀器 有限公司）；PQ9000 高分辨率電感耦合等離子體發 射光譜儀（德國耶拿分析儀器股份公司）；Lestone/ Eth 微波消解儀（昆明標鑫科技有限公司）。

    野生甜茶紅茶樣的水浸出物含量為 48.73%，明顯高于云抗 10 號紅茶樣；野生甜茶的水 浸出物含量較高，說明其具有豐富的內含物質，較耐 沖泡。多糖和水溶性糖方面，野生甜茶蒸青樣和紅 茶樣含量明顯高于其相應的云抗 10 號蒸青樣和紅 茶樣。野生甜茶蒸青樣和紅茶樣黃酮含量分別為 4.78、7.69 mg/g，也高于其對應的云抗 10號制成的蒸 青樣和紅茶樣。云南野生甜茶蒸青樣和紅茶樣 水溶性糖的含量分別為 11.53%、10.08%，水溶性糖 含量較其強甜味相比明顯偏低，周奇等以蔗糖為 例進行甜度味覺閾值研究，發現年齡在 17~19 歲的 多人蔗糖感覺閾值的平均值為 14.64 mmol/L，即蔗 糖在水中的質量分數達到 0.50% 時才能感覺到甜 味。