酚類化合物是一類具有一個或多個苯環且苯環上有 一個或一個以上羥基結構的植物次生代謝物, 廣泛分布于 水果、藻類、植物的花莖葉和果實中。作為天然抗氧化 劑, 酚類化合物及其植物提取物已被廣泛證實能有效地抑 制水產品的脂質氧化, 改善其產品質量, 延長其貨架期。ME2002E 型電子天平(精度 0.01 g, 瑞士梅特勒托利 多科技有限公司); Biofuge Stratos 型臺式高速冷凍離心機 (德國 Thermo Scientific Sorvall 公司); XF-D 型內切式勻漿 機(寧波新芝生物科技有限公司); HH-4型數顯恒溫水浴鍋(常 州國華電器有限公司); UV-2550 型紫外可見分光光度計(島津 儀器蘇州有限公司); RV-10 型旋轉蒸發儀(德國 IKA 公司); SK5210HP 型超聲波清洗器(上海科導超聲儀器有限公司)。

    滸苔多酚組和 3 個單體多酚 組的羰基值和雙烯值均較對照組低。這是因為酚類化合物 能通過三重防御機制有效地抑制脂質的氧化——螯合金屬 離子、清除自由基和捕獲羰基。凍融 5 次 后, 3個單體多酚組的羰基值差異明顯: EC組>ECG組>EGCG 組。