影響葡萄成熟度的因素有很多，包括 品種、氣候、地形、季節(jié)性天氣條件等，采收日期需要仔細(xì) 考慮。采收日期是基于對(duì)葡萄酒最終品質(zhì)的最佳果實(shí)成分 的主觀評(píng)價(jià)，也可能取決于商業(yè)目標(biāo)、市場(chǎng)約束、加工能力等因素。SK8200B超聲波清洗器：上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司； 3H16RI智能高速冷凍離心機(jī)：湖南赫西儀器裝備有限公司； TU-1810紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé) 任公司；PHS-3C pH計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司； WineScan flex檢測(cè)儀：丹麥福斯（中國(guó)）有限公司。

    葡萄果籽中酚類(lèi)物質(zhì)含量高于果皮中的酚類(lèi)物 質(zhì)含量。從不同采收期葡萄果皮和果籽酚類(lèi)物質(zhì)測(cè)定結(jié)果 來(lái)看，赤霞珠葡萄在8月25日采收為宜，在不同成熟期該日 期總酚、總花色苷和單寧含量均達(dá)到最大值，更利于釀造 優(yōu)質(zhì)的具有陳釀潛力的干紅葡萄酒。確定了赤霞珠葡萄的最佳采收期，通過(guò)比較發(fā) 現(xiàn)，酚類(lèi)物質(zhì)含量的變化與糖酸的變化趨勢(shì)并不一致，分 別在不同采收時(shí)期達(dá)到最大值。但這些指標(biāo)還受到氣候、 地區(qū)、栽培條件和管理措施等因素的影響，不同年份采收 時(shí)期可能會(huì)有不同程度的差異。因此，本實(shí)驗(yàn)還具有一定的 局限性，后續(xù)可持續(xù)對(duì)葡萄果實(shí)的糖、酸和酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行 監(jiān)測(cè)，使該地區(qū)赤霞珠成熟體系更加完善和準(zhǔn)確。